Весенний свекольный салат с чечевицей для сезона Капхи
Аюрведа объясняет, что для хорошего здоровья и правильного пищеварения необходимо, чтобы в нашу ежедневную диету были включены продукты с шестью вкусами: сладкий, соленый, кислый, острый, горький и вяжущий. Каждый из вкусов состоит из пяти элементов, которые в свою очередь влияют на доши Вату, Питту и Капху:
| ВКУС | ЭЛЕМЕНТЫ | ВЛИЯНИЕ НА ДОШИ |
| Сладкий | Земля + Вода | В↓ П↓ К↑ |
| Соленый | Вода + Огонь | В↓ П↑ К↑ |
| Кислый | Земля + Огонь | В↓ П↑ К↑ |
| Острый | Огонь + Воздух | В↑ П↑ К↓ |
| Горький | Воздух + Эфир | В↑ П↓ К↓ |
| Вяжущий | Земля + Воздух | В↑ П↓ К↓ |
Например, горький вкус стимулирует выработку желчи и выводит слизь из организма, ограничивая присутствие Капхи в жидких каналах организма. Весной Капха больше всего присутствует в нашей внешней среде и в нашем организме. Таким образом, сознательный выбор продуктов питания может помочь уменьшить избыточное присутствие Капхи в организме весной. В это время года мы ищем более легкие, естественно очищающие продукты, чтобы помочь нам очиститься после зимы. Выбирайте продукты, которые имеют горький, вяжущий и острый вкус, чтобы помочь очистить, тонизировать наш организм и разжигать пищеварительный огонь (Агни). Ниже приведен краткий список продуктов с весенними балансирующими вкусами, которые можно включить в рацион весной:
| ОСТРЫЙ | ГОРЬКИЙ | ВЯЖУЩИЙ |
| Асафетида, черный перец, кардамон, корица, перец чили, гвоздика, кориандр, чеснок, имбирь, горчица, лук, редис, куркума
|
Руккола, ячмень, базилик, свекла, горькая дыня, корица, мангольдом, кинза, тмин, листья одуванчика, укроп, пажитник, грейпфрут, баклажан, капуста, листовой салат, крапива, петрушка, ревень, кресс-салат, куркума | Бананы (незрелые), бобовые, базилик, морковь, сельдерей, гвоздика, тмин, кориандр, клюква, инжир, пажитник, капуста, брюква, редька, редис, турнепс, хрен, горчица, гранат, тофу, шафран, шпинат, цуккини, куркума |
Этот список является кратким, но дает вам представление о том, какие продукты, травы и специи можно использовать в своей весенней диете. Если вы хотите более подробно изучить шесть вкусов Аюрведы, я рекомендую начать с этой статьи – «АЮРВЕДИЧЕСКАЯ АЗБУКА ДИЕТОЛОГИИ – ШЕСТЬ ВКУСОВ», чтобы лучше узнать о воздействии каждого вкуса на наше тело, ум и эмоции.
Этот рецепт включает в себя несколько из шести вкусов, которые балансируют Капху ранней весной:
- Черный перец, кориандр и гвоздика – ОСТРЫЙ (способствует мягкому очищению)
- Свекла, листовой салат – ГОРЬКИЙ (свекла способствует очищению крови)
- Базилик, чечевица – ВЯЖУЩИЙ (чечевица — прекрасный источник белка)
Весенний свекольный салат с чечевицей
| Ингредиенты | Влияние на доши | Количество
(на 3-4 порции) |
Способ приготовления |
| Свекла | В↓П↑К↑ (при избытке) | 2 шт. среднего размера | Чечевицу замочите на ночь, промойте в проточной воде, отварите в кипящей воде со щепоткой соли в течение 12-15 минут, но проверяйте, чтобы чечевица не разварилась. Воду слейте. Свеклу хорошо помойте при помощи щетки, отварите до готовности или запеките в духовом шкафу. Остудите и нарежьте кубиками. В миске соедините вместе свеклу, чечевицу, порубленную зелень и листья салата. Добавьте специи. Перемешайте. Перед подачей сверху полейте домашним йогуртом |
| Чечевица (красная) | В↑(при избытке)
П↓К↓ |
½ -1 стакана | |
| Зелень (базилик, укроп, петрушка) | В↓П↑(при избытке) К↓ | ¼ стакана рубленой зелени | |
| Листовой салат или микс-салат | В↑(при избытке)
П↓К↓ |
5-6 листьев листового салата или 1 чашка микс- салата | |
| Черный перец | В↓П↑К↓ | ¼ ч.ложки | |
| Кориандр | ВПК= | ¼ ч.ложки | |
| Гвоздика | В↑(при избытке)
П↑К↓ |
1/8 ч.ложки | |
| Перец чили | В↓П↑К↓ | 1/8 ч.ложки | |
| Соль | В↓П↑К↑ | по вкусу | |
| Йогурт (домашний) | В↓ П↓К↑ | 1 стакан |
