Продукты, которые нагревают или охлаждают ваше тело
Что означает горячая и холодная пища согласно Аюрведы? Во-первых, это физическая температура пищевого продукта. Во-вторых, и что более важно с точки зрения Аюрведы, понятие горячей или холодной пищи основано на внутренней природе пищевого продукта, на его энергетическом воздействии на наш организм в целом (и на пищеварительную систему в частности). В Аюрведе это понятие называется – Вирья (согревающая или охлаждающая). Проще говоря, Аюрведа пытается оценить, какое воздействие, охлаждающее или согревающее, будет оказывать тот или иной продукт на конкретно нашу пищеварительную систему и метаболизм.
Всем нам понятно, что мороженное – «холодное», а борщ или суп – «горячие». Но с точки зрения Аюрведы нет прямой зависимости между физической температурой пищевого продукта и его воздействием на организм.
| Согревающая энергетика (Вирья) | Охлаждающая энергетика (Вирья) | |
| ФРУКТЫ | Абрикосы, бананы, вишня, клюква, зеленый виноград, грейпфрут, лимон, манго, апельсин, папайя, персик, ананас (кислый), слива, гранат (кислый), клубника (кислая) | Яблоки, финики, инжир, красный виноград, лайм, арбуз, дыня, груша, ананас (сладкий), гранат (сладкий), малина, клубника (сладкая), мандарин, |
| ОВОЩИ | Артишок, бобы, свекла, брюссельская капуста, морковь, перец чили, кукуруза, баклажан, грибы, лук, петрушка, редиска, помидоры, репа | Спаржа, авокадо, проростки бобов мунг, перец сладкий , китайская горькая тыква, брокколи, китайская капуста, цветная капуста, сельдерей, кинза, огурец, салат-латук, горох, картофель, шпинат, тыква, цуккини, батат |
| ЗЕРНОВЫЕ | Гречка, просо, рожь | Ячмень, овсянка, рис, пшеница |
| БОБОВЫЕ | Урад дал, фасоль, чечевица, арахис, тур дал | Адуки, нут, конские бобы, зеленый горошек, лимская фасоль, мунг дал, соя |
| МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ | Сыр, творог, кефир, сметана | Сливочное масло, пахта, сливки, топленое масло (Гхи), мороженое, молоко, йогурт |
| СЕМЕНА И ОРЕХИ | Миндаль, бразильский орех, кешью, фундук, льняное семя, макадамия, орех пекан, кедровый орех, фисташки, тыквенные семечки, семена кунжута, грецкий орех | Кокос, семена подорожника блошиного, семена подсолнечника |
| ПРОДУКТЫ ЖИВОТНОГО ПРОИМСХОЖДЕНИЯ | Говядина, индейка, утка, курица, баранина, свинина, рыба, свиное сало, яйца | Оленина |
| МАСЛА | Миндальное, касторовое, кукурузное, льняное, горчичное, арахисовое, сафлоровое, кунжутное | Авокадо, кокосовое, оливковое, соевое, подсолнечное |
| ПОДСЛАСТИТЕЛИ | Мед, неочищенный пальмовый сахар, черная патока (меласса) | Тростниковый сахар, солодовый сахар, кленовый сахар, белый сахар |
| СПЕЦИИ | Анис, асафетида, лавровый лист, черный перец, тмин, кайенский перец, гвоздика, укроп, пажитник, хрен, майоран, горчица, мускатный орех, душица обыкновенная, семена мака, розмарин , шалфей, чебрец , куркума, чеснок, имбирь, базилик | Кардамон, фенхель, перечная мята, шафран, кориандр |
| ПРИПРАВЫ | Майонез, соль, уксус | |
| НАПИТКИ | Алкоголь, кофе | Зеленый чай |
Основной принцип Аюрведы гласит – подобное увеличивается подобным и уменьшается противоположным. Для того, чтобы научиться понимать, какие продукты вам подходят в данный момент, а от употребления каких лучше воздержаться, необходимо прежде всего знать вашу врожденную конституцию (Пракрити) и дисбаланс текущего состояния (Викрити). Каждая доша, Вата, Питта и Капха, обладает определенными качествами (Гуны):
- Вата доша — сухая (рукша), легкая (лагху), холодная (щита), шероховатая (кхара), подвижная (чала), тонкая/мелкая (скушма), прозрачная/ясная (вишада);
- Питта доша– немного маслянистая (саснеха), быстрая (тикщна), горячая (ушна), легкая (лагху), подвижная (чала), жидкая/текучая (дравата) и имеющая неприятный запах (висрам);
- Капха доша – маслянистая (снигхдха), холодная (щита), тяжелая (гуру), медленная (манда), гладкая (шлакшна), мягкая (мриду) и устойчивая (стхира).
Как видим, Вата доша и Капха доша — холодные, а Питта доша – горячая. Следовательно, все продукты, с охлаждающей энергетикой (вирьей) будут увеличивать Вату и Капху и уменьшать Питту (поскольку Питта – горячая), и наоборот, продукты с согревающей энергетикой будут уменьшать Вату и Капху, а Питту – увеличивать. Так, например, при Питта-конституции или дисбалансах Питты, избыточное употребление продуктов с согревающей энергетикой будет приводить к увеличению Питты, а это в свою очередь, может привести к проблемам пищеварительной системы или к различным кожным проблемам – сыпь, фурункулы, акне.
Следующий фактор, который нужно учитывать, это сезоны. В Аюрведе сезонами так же управляют доши :
- Вата управляет осенью и ранней зимой (сентябрь-декабрь);
- Питта управляет поздней весной и летом (май-август);
- Капха управляет зимой и ранней весной (январь-апрель).
Так, например, в зимний сезон, чтобы сохранить тепло тела, настоятельно рекомендуют употреблять корнеплоды с согревающей энергетикой — свекла, морковь, репа и т.д. Всеми нами любимые цитрусовые (апельсин, лимон, грейпфрут) так же имеют согревающую энергетику. А такие «горячие» специи, как горчица, перец, имбирь, мускатный орех, анис помогают поддержать в зимний период наш иммунитет и избавиться от гриппа и простуды.
Такие фрукты и ягоды, как яблоки, виноград, груша, малина, клубника, арбуз, дыня, обладают охлаждающей энергетикой. Не удивительно, что они являются летними фаворитами из-за их охлаждающего эффекта. Молочные продукты – сливочное масло, пахта, сливки, топленое масло (Гхи), мороженое, молоко, йогурт так же оказывают охлаждающее воздействие на организм. Все соевые продукты, включая соевое молоко и сыр тофу, относятся к этой категории. Продукты с охлаждающей энергетикой помогают очищать организм, выводить токсины (Аму) и, в свою очередь, оказывают успокаивающее действие на организм. Богатое изобилие летних овощей — спаржа, перец сладкий , брокколи, китайская капуста, цветная капуста, сельдерей, кинза, огурец, салат-латук, горох, картофель, шпинат, тыква, цуккини, легко усваиваются в летние месяцы из-за охлаждающей энергетики (Вирья). Пища с охлаждающей энергетикой замедляет процессы пищеварения, поэтому в зимний сезон это может провоцировать простудные заболевания.
Итак, Аюрведа помогает нам оценить, имеет ли конкретный пищевой продукт эффект охлаждения или нагревания для нашего организма, что, в свою очередь, влияет на наш метаболизм и пищеварение. Важно отметить, что потребление пищевых продуктов без учета своего типа тела и сезонов может отрицательно сказаться на вашем здоровье и сделать вас более восприимчивыми к болезням.
