Гарам Масала – «горячая» смесь специй
Гарам Масала (Garam Masala) – распространенная в Индии смесь специй. Гарам (Garam) означает «горячий», а Масала (Masala) означает «смесь». Помимо добавления хорошего вкуса и аромата в пищу, Гарам Масала также имеет много полезных для здоровья свойств, и прежде всего это связано с пищеварительной системой. Большинство ингредиентов Гарам Масала одинаковые в каждом регионе Индии, но некоторые ингредиенты все-таки отличаются. Состав Гарам Масала не описан ни в одном из древних аюрведических трактатов, в отличии от Чаванпраша. Количество специй, входящих в состав Гарам Масала может быть от 10 до 30.
Наиболее распространенные ингредиенты Гарам Масала:
- Тмин
- Кориандр
- Черный перец
- Корица
- Гвоздика
- Кардамон (черный и зеленый)
- Мускатный орех
- Лавровый лист
- Имбирь (сухой)
Поскольку большинство специй обладают горячей энергетикой (вирьей), то Гарам Масала увеличивает Питта дошу. Вместо сухого имбиря в некоторых регионах добавляют свежий имбирь или белый перец, тмин, аджван, шафран, чеснок, пажитник, семена горчицы и тамаринд. Гарам Масала используется в порошковой форме в Северной Индии, а в Южной Индии Гарам Масала используется как паста. Паста обычно изготавливается с использованием кокосового молока или воды. Для приготовления Гарам Масала специи высушиваются на солнце в течение трех-четырех дней, так как излишняя влажность уменьшает срок хранения Гарам Масала. Можно специи перед измельчением просто слегка подсушить на сухой сковороде для усиления вкуса и аромата.
Тмин (Cumim cyminum)
| Вкус (раса) | Острый |
| Энергетика (вирья) | согревающая |
| Послевкусие (випака) | острый |
| Влияние на доши | Уменьшает Вату и Капху, увеличивает Питту |
| Действие на системы организма | Семена тмина полезны при анорексии, улучшают пищеварение, помогают легко переваривать пищу, полезны для устранения абдоминального воздуха, помогают при болях и вздутии в животе, расстройстве желудка, синдроме раздраженного кишечника, диарее |
Кориандр (Coriandrum sativum)
| Вкус (раса) | Вяжущий, Горький |
| Энергетика (вирья) | согревающая |
| Послевкусие (випака) | сладкий |
| Влияние на доши | Уравновешивают все три доши Вату, Питту и Капху |
| Действие на системы организма | Семена кориандра улучшают пищеварение, помогают в переваривании пищи, при чрезмерной жажде, диарее, анорексии, рвоте, болях в животе и газах |
Черный перец (Piper nigrum)
| Вкус (раса) | Острый |
| Энергетика (вирья) | согревающая |
| Послевкусие (випака) | острый |
| Влияние на доши | Уменьшает Вату и Капху, увеличивает Питту |
| Действие на системы организма | Черный перец улучшает пищеварение и усвоение пищи, стимулирует секрецию печени, увеличивает выработку слюны, устраняет чрезмерный газ в брюшной полости, вздутие живота и боли в животе |
Корица (Cinnamomum zeylanicum)
| Вкус (раса) | Острый, Горький, Сладкий |
| Энергетика (вирья) | согревающая |
| Послевкусие (випака) | сладкий |
| Влияние на доши | Уменьшает Вату и Капху, увеличивает Питту |
| Действие на системы организма | Корица полезна для повышения силы пищеварения и улучшения переваривания пищи, при расстройстве желудка, устраняет излишний воздух в брюшной полости, стимулирует секрецию печени, при болях в животе, синдроме раздраженного кишечника, диарее |
Гвоздика (Syzygium aromaticum)
| Вкус (раса) | Горький, Острый |
| Энергетика (вирья) | охлаждающая |
| Послевкусие (випака) | острый |
| Влияние на доши | Балансирует Питту (увеличивает Агни, не усугубляя Питту при минимальных дозах) и Капху |
| Действие на системы организма | Гвоздика улучшает пищеварение, увеличивает выработку слюны, помогает при сухости во рту и неприятном запахе изо рта. Устраняет излишний воздух из живота, помогает уменьшить вздутие живота и боли в животе, стимулирует секрецию печени, полезна при анорексии, при хроническом синдроме раздраженного кишечника, тошноте и чрезмерной жажде |
Кардамон зеленый (Elettaria cardamomum)
| Вкус (раса) | Острый, Сладкий |
| Энергетика (вирья) | охлаждающая |
| Послевкусие (випака) | острый |
| Влияние на доши | Уравновешивают все три доши Вату, Питту и Капху |
| Действие на системы организма | Кардамон полезен при неприятном запахе изо рта, помогает при тошноте, рвоте и сильной жажде. Он улучшает пищеварение и действует как слабое слабительное средство, полезен при болях в животе |
Черный кардамон (Amomum subulatum)
| Вкус (раса) | Острый, Горький |
| Энергетика (вирья) | согревающая |
| Послевкусие (випака) | острый |
| Влияние на доши | Уменьшает Вату и Капху, увеличивает Питту |
| Действие на системы организма | Черный кардамон улучшает пищеварение, полезен при анорексии, тошноте и рвоте. Черный кардамон действуют как слабое слабительное средство, помогают при сильной жажде, полезен при болях в животе, вздутии живота, проблемах с печенью, заболеваниях мочевыводящих путей |
Мускатный орех (Myristica fragrans)
| Вкус (раса) | Горький, Острый |
| Энергетика (вирья) | согревающая |
| Послевкусие (випака) | острый |
| Влияние на доши | Уменьшает Вату и Капху, увеличивает Питту |
| Действие на системы организма | Мускатный орех полезен при устранении неприятного запаха изо рта, придает вкус еде и полезен для улучшения пищеварения, стимулирует секрецию печени, устраняет избыточный абдоминальный воздух, помогает при диарее, полезен при заражении паразитами, при синдроме раздраженного кишечника, чрезмерной жажде и рвоте |
Лавровый лист (Cinnamomum tamala)
| Вкус (раса) | Острый, Горький, Сладкий |
| Энергетика (вирья) | согревающая |
| Послевкусие (випака) | острый |
| Влияние на доши | Уменьшает Вату и Капху, увеличивает Питту |
| Действие на системы организма | Лавровый лист полезен для улучшения пищеварительной силы, при диарее и расстройстве желудка, устраняет чрезмерное количество воздуха в брюшной полости, стимулирует секрецию печени и помогает при болях в животе, синдроме раздраженного кишечника |
Имбирь сухой (Zingiber officinale)
| Вкус (раса) | Острый |
| Энергетика (вирья) | согревающая |
| Послевкусие (випака) | Сладкий |
| Влияние на доши | Уменьшает Вату и Капху, увеличивает Питту |
| Действие на системы организма | Имбирь улучшает пищеварение и вкус, полезен при анорексии, устраняет излишний воздух из брюшной полости, уменьшает боли в животе, газы, тошноту |
Вы можете купить Гарам Масалу в магазинах или сделать самостоятельно. Традиционный способ приготовления Гарам Масала состоит в том, чтобы слегка обжарить семена на сухой сковороде, охладить,а потом семена измельчать.
Вот мой любимый рецепт Гарам Масала (получается приблизительно ½ стакана Гарам масала):
- Тмин – 2 ст. ложки
- Кориандр – 1 ст. ложка
- Черный перец – 1 ст. ложка
- Корица – 2 ч. ложки
- Гвоздика – 0,5 ч. ложки
- Кардамон (черный или зеленый) – 1 ст. ложка
- Мускатный орех – 1 ч. ложка
- Лавровый лист – 2-3 листика
- Имбирь (сухой) – 1 ч. ложка
- Гималайская соль – 0,5 ч. ложки
Храните смесь в герметичной упаковке в прохладном темном месте.
Считается, что Гарам Масала обладает балансом всех Шести вкусов, и все вместе специи добавляют неповторимый аромат как сладких, так и соленых блюд. Конечно, Гарам Масала используется в индийской кухне, но вы можете использовать эту смесь в приготовлении любых блюд, где вы хотите добавить ароматные специи. Гарам Масала прекрасно подходит для супов, тушеных блюд и карри. Приправьте мясной бульон, или превратите обычный салат из капусты — в индийский, или используйте в качестве специи для приготовления стейков на гриле. Добавляйте Гарам Масалу в маринады и заправки для салатов. Попробуйте использовать Гарам Масалу в каши, тушеные овощи, коктейли, утреннюю овсянку, хумус.
Смесь специй Гарам Масала действительно делает любое блюдо, в которое вы ее добавляете, гораздо более интересным. Удивительно, как эта смесь специй может быть очень полезной для вашего здоровья:
Преимущества Гарам Масала
1. Улучшает пищеварительный огонь (Агни)
В состав Гарам Масала входят специи, которые обладают согревающей энергетикой (вирьей) и улучшают пищеварительный огонь (Агни), улучшает обмен веществ. Особенно это актуально для представителей Вата- и капха- конституции. Это предотвращает вялое пищеварение и накопление токсинов (Ама) в организме в результате слабого пищеварительного огня (Агни) Гарам Масала также содержит в себе все Шесть вкусов.
2. Предотвращает запор
Так как Гарам Масала улучшает пищеварение, неудивительно, что эта смесь также способствует естественной детоксикации организма и предотвращению запоров.
3.Борется с диабетом
Одним из компонентов Гарам Масала является корица – супер специя при борьбе с сахарным диабетом. Проведено много научных исследований и доказана способность корицы снижать сахар в крови и предотвращать диабет. Кроме того, корица так же может улучшить чувствительность к инсулину, который является жизненно важным гормоном, необходимым для поддержания сбалансированного уровня сахара в крови.
4.Повышает иммунитет
Помимо того, что корица является антиоксидантом, противовоспалительным, противодиабетическим, противомикробным, противораковым и сердечно-сосудистым средством, корица также обладает активностью против серьезных неврологических расстройств, таких как болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера. Но корица не единственная «звезда» в этом списке. Гарам Масала всегда содержит смесь специи, иногда 10 или даже 30. Независимо от того, какие ингредиенты используются, их потребление дает вам мгновенный доступ к пользе для здоровья каждой специи, используемой для создания волшебной смеси. В дополнение к корице, мы говорим о серьезно укрепляющих здоровье специях, таких как кардамон, гвоздика, тмин и другие ингредиенты.
Так что продолжайте есть свои фрукты и овощи, но не забывайте о маленьких, но сильных специях (и травах), которые вы должны обязательно включать в свой рацион ежедневно. Мне нравится, как Гарам Масала позволяет так легко употреблять много разных специй за один прием пищи.
