Роль специй в аюрведической диетологии
В аюрведической детологии специи используются не только для усиления аромата блюда, но и для обеспечения Шести вкусов – Сладкий, Соленый, Кислый, Острый, Вяжущий и Горький. Когда все Шесть вкусов присутствуют в нашей пище (согласно потребностей каждой доши – Ваты, Питты и Капхи), тогда мы чувствуем себя более здоровыми и довольными. Но основная цель специй в аюрведической диетологии – это обеспечение хорошего пищеварения. Нарушение пищеварения приводит к накоплению в организме токсинов (Амы) и, как следствие, ко многим заболеваниям – вздутие живота и газы (Вата), изжога и язва желудка (Питта), тяжесть в желудке (Капха). Когда наш организм не может справиться с перевариванием пищи, то даже здоровая и полноценная еда не принесет вам никакой пользы.
На самом деле неважно, насколько «здоровая» еда, которую вы едите, если вы не можете ее переварить!
Добавление специй в ваш рацион – это один из шагов, которые вы можете реализовать для улучшения своего здоровья.
| Специи | Влияние на доши | Полезные свойства |
| Специи, уменьшающие газообразование | ||
| АСАФЕТИДА | В↓ П↑ К↓ | Уменьшает газы, обладает антипаразитарным, антибиотическим свойствами, очищает кишечный тракт. В основном используется при приготовлении бобовых |
| АДЖВАН | В↓ П↑ К↓ | Обладает болеутоляющим свойством, разжигает пищеварение. Отлично подходит для карри, особенно при дисбалансах Ваты |
| ТМИН | В↓ П↓ К↓ | Семена тмина известны своими антиоксидантными свойствами, а так же способностью уменьшать газы, богаты содержанием железа, кальция, калия, магния, цинка и витаминами группы В. Используют при приготовлении хлеба, различных корнеплодов и овощей |
| КОРИАНДР | В↓ П↓ К↓ | Обладает мочегонным свойством, уменьшает лихорадку, очищает кровь, помогает бороться с аллергией. Используется в карри и других блюдах, особенно в сочетании с тмином и фенхелем |
| Специи, помогающие пищеварению и уменьшению токсинов (Амы) | ||
| ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ | В↓ П↑ К↓ | Разрушает пищеварительные токсины (Ама) |
| КАРДАМОН | В↓ П↑ К↓ | Стимулирует пищеварение, способствует лучшему перевариванию белковой пищи. Добавляют в теплое молоко на ночь для лучшего сна |
| ТМИН | В↓ П↓ К↓ | Улучшает пищеварение, уменьшает токсины (Аму). Снимает боль в желудке, уменьшает тошноту, диарею, улучшает поглощение питательных веществ в кишечнике |
| ГВОЗДИКА | В↓ П↑ К↓ | Уменьшает застойные явления в синусах и бронхах |
| УКРОП | В↓ П↓ К↓ | Семена укропа уменьшают газы, обладают спазмолитическим свойствами, снимает судороги и боли, в том числе менструальные. Прекрасное добавление к салатам, запеченными овощам |
| ФЕНХЕЛЬ | В↓ П↓ К↓ | Обладает антипаразитарными свойствами. Применяется в карри, а так же как масала с тмином и кориандром, например, в пищеварительном чае |
| МУСКАТНЫЙ ОРЕХ | В↓ П↑ К↓ | Способствует улучшению пищеварения, помогает облегчить кашель. Помогает бороться с бессонницей, его добавляют в молоко перед сном. Хорошо сочетается в десертах и с кокосовым ароматом |
| Специи, которые помогают регулировать сахар в крови | ||
| КОРИЦА | В↓ П↑ К↓ | Помогает регулировать сахар в крови, уменьшает расстройство желудка, улучшает кровообращение, стимулирует нервную систему. Используют в карри и десертах |
| Специи, обладающие противовоспалительными свойствами | ||
| ПАЖИТНИК | В↓ П↑ К↓ | Известен своими противовоспалительными свойствами, особенно при артрите, омолаживает и тонизирует все тело. Применяют при приготовлении шпината и другой листовой зелени |
| КУРКУМА | В↓ П↓ К↓ | Обладает противовоспалительными, антибактериальными и противогрибковыми свойствами, очищает кровь. Помогает при респираторных проблемах – кашель, фарингит, синусит. Поддерживает микрофлору кишечника, уменьшает газы. Эта специя также влияет на ум, уменьшает беспокойство и стресс. Куркума помогает переваривать белок и в можете добавлять ее практически во все блюда |
| Специи, обладающие антибиотическими свойствми | ||
| ЧЕСНОК | В↓ П↑ К↓ | Чеснок является самым известным природным антибиотиком, помогает уменьшить токсины (Аму) |
| ИМБИРЬ | В↓ П↑ К↓ | Имбирь – хорошо известная панацея от многих простудных заболеваний, укрепляет иммунитет, помогает уменьшить тягу к Сладкому и Соленому вкусам. Сухой имбирь увеличивает Питту, больше чем свежий. Имбирь улучшает пищеварение, ассимиляцию и абсорбцию, уменьшает газы, судороги и тошноту, улучшает кровообращение |
| СЕМЕНА ГОРЧИЦЫ | В↓ П↑ К↓ | Являются мощным бронхиальным противозастойным средством, а так же улучшают пищеварение. Лучше использовать в зимнее время |
| И прочие специи и травы | ||
| ЛУК | В↓ П↑ К↓ | Улучшает аппетит |
| ОРЕГАНО | В↓ П↑ К↓ | Прекрасное дополнения к рататую и лазанье (вместе с тимьяном, размарином и майораном). Так же обладает противозастойными свойствами |
| ПЕТРУШКА | В↓ П↑ К↓ | Петрушка является отличным источником хлорофилла |
| ШАФРАН | В↓ П↓ К↓ | Помогает успокоить ум, регулирует менструальный цикл, уменьшает симптомы ПМС. Используют при приготовлении риса, с молоком |
| БАЗИЛИК | В↓ П↑ К↓ | Сердечный тоник, помогает при респираторных заболеваниях, содержит витамины групп В. Незаменимый ингредиент при приготовлении соуса песто |
Многие из этих специй балансирую (↓) Вату и Капху, в то время как избыточное употребление специй увеличивают (↑) Питту. Поэтому, если вы представитель Питта конституции, вы можете добавлять их в свой рацион в небольших количествах. Изучение аюрведической кухни — отличный способ интегрировать принципы Аюрведы в вашу повседневную жизнь.
